加拿大怎么制作枫糖浆？
最近《舌尖上的中国》第二季的热播，让人们再次认识了这种来自加拿大的神秘糖果—— 枫糖浆（Maple Syrup）其实是一种用糖枫树（ maple ）的汁液制成的糖浆，因为气味芬芳、颜色诱人并且营养丰富而闻名于世。在加拿大，每年的十月份都是枫糖季，人们会采摘新鲜枫树上的枫叶，经过榨汁、浓缩制成枫糖。
1.选择优质新鲜的枫树原料 在加拿大，用于生产枫糖的主要树种有红枫和冰糖枫两种，其中红枫又可分为朱砂枫（ Scarlet Maple ）和秋火焰枫 (Fall Fire Maples) ，主要分布于东部；而冰糖枫（ Iced-Tay )一般生长在北部地区，树龄一般在30年以上。 优质的枫树原料是制成美味枫糖的关键。以红枫为例，挑选标准主要包括成熟度、含糖量以及纤维含量等。
2.采集枫树的树脂 为了让枫树释放更多的糖分，首先必须采集它的树脂。在加拿大，最流行的采集方式是用电钻在枫树上打洞，然后等待树脂流出并收集起来。也有人借助高压枪来喷出树中的树脂。无论是电钻还是高压枪，在使用前都必须得到林业部门的批准。
3.将枫树树脂用水溶解 把收集到的枫树树脂放到水中加热溶解，这过程能释放出糖份、氨基酸、维生素及其他微量元素。为了保持营养元素不流失，溶媒最好采用沸水。
4.过滤溶液，蒸发浓缩 把含有枫糖成分的溶液进行过滤，去掉杂质，然后将滤液倒入锅中煮开，逐渐升温，并不断搅拌，防止粘锅。等到一半以上的液体变成糖浆状时，就把它倒进容器中，让它冷却成型。就这样，一罐罐琥珀色的枫糖浆就做成了。通常每一升的枫树汁可提炼出一升的枫糖浆。
5.冷冻结晶，获得枫糖晶体 为了避免形成液体状的枫糖，必须对枫糖浆进行冷冻处理，让其自然结晶。在加拿大东北部的极寒地带，人们会把装着枫糖浆的桶放置于室内，通过冰冻的方式来让糖浆结晶。在更极端的情况下，有人会直接把装有枫糖浆的桶放入雪地里，让霜冻彻底完成结晶的过程。