日本语芥末怎么说？
日语“芥茉（かしわ）”和中文一样，写作“芥末”，读作wa(o). 日本人经常把这种调料放在生鱼片上。但除了做鱼生吃之外，还可以用来做汤、菜或拌饭吃。做法类似于中国的醋和辣椒酱，但是味道完全不同——芥茉是咸水蔬菜的辛辣味。 用芥茉做的最有名的菜叫“芥茉鸭掌”，就是把腌好的红毛番鸭的脚掌用芥茉、糖、醋一炒，再放些香菜，酸酸辣辣的味道让人胃口大开。 芥茉的原料有两种：芜夷和山芋粉。芜夷就是芥菜的籽，也叫芥茉种子；而山芋粉其实就是红薯淀粉。不过现在市面上卖的芥末，多数已经用豌豆粉之类的淀粉代替了山芋粉。
在以前，只有富贵人家的女子才有机会学习制作芥茉。因为制作芥茉需要准备很多食材，而且工序相当麻烦，要有很丰富的经验才能控制好火候，蒸、煮、炒都要掌握好时机和力度。 所以看到日本动漫中娇媚动人的女主角在厨房里手忙脚乱地做着“芥茉鸭掌”的时候不要惊讶。那绝对是符合现实情况的！ 另外，日本的芥茉有两种颜色：浅黄色的，叫做“黄芥茉（おうがめ）”；深黄色的，叫做“赤芥茉（あかがめ）”。据说是因为用的原料不一样。
不过现在的商家为了追求色泽上的漂亮，都采用黄色素的办法来给白芥茉染色。这样做出的芥茉，不管怎么煮，怎么蒸都不会退色。当然，这样的方法也会让芥茉原本有的香味变得淡许多。 想吃到原味儿的芥茉可不简单呢。一定要买包装上写着“赤芥茉”或者“黄芥茉”字样的才行哦～